Ακολουθούν μερικές προτάσεις που ελπίζω να σας φανούν χρήσιμες για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό δεύτερο πιάτο με βάση το κρέας. Το πρώτο και θεμελιώδες πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος. 

Ακολουθεί μια λίστα με τους κύριους τύπους παρασκευής, μαζί με το προτεινόμενο κομμάτι κρέατος:

1. ΨΗΤΑ: σπάλα, καπέλο ιερέα, τόξο, καρύδι ή περιστέρι ή περιστρεφόμενο, εξωτερική κιλότα ή αντίθετα περιστρεφόμενα, σμπορδόνη ή περιστρεφόμενη σπάλα.
2. BISTECCHE: οσφυϊκή χώρα, κιλότο ή τεμάχιο.
3. ΒΡΑΣΤΑ ΚΡΕΑΤΑ: reale, brione ή cannetta, τόξο, κάλυμμα ή πολτός σπάλας, λευκό πλευρό, ψαρονέφρι, στήθος, σμπορδόνη ή στρογγυλή σπάλα.
4. ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ: πραγματικός, κάτω πλευρά ή καμπάνα, οπίσθιος και πρόσθιος μυς.
5. BRODI: ψαρονέφρι; μπροστινό ή πίσω στέλεχος ή ταρσό, ουρά.
6. ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ: καρύδι, καμπάνα, ώμος.
7. CIMA ALLA GENOVESE: reale.
8. ΨΑΡΟΝΈΦΡΙ: ψαρονέφρι.
9. ΦΙΛΕΤΟ: είναι το πιο πολύτιμο μέρος, που βρίσκεται κάτω από την οσφυϊκή χώρα.
10. ΓΚΟΥΛΑΣ: στήθος.
11. HAMBURGER: κοιλιά.
12. ΕΔΑΦΟΣ: κοιλιά.
13. OSSIBUCHI: μπροστινό ή πίσω στέλεχος ή ταρσάκι.
14. RAGU': κοιλιά.
15. ROAST-BEEF: παϊδάκια, κιλότα ή κομμάτια.
16. SCALOPPINE: κότσο
17. SPEZZATINI: πραγματικός, ώμος, κάτω πλευρά ή καμπάνα, οπίσθιος και πρόσθιος μυς.
18. STRACOTTI: κότσι πλάτης ή ταρσό, ώμος, καρυδιά, καμπάνα.
19. ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΑ: κότσι ή ταρσάκι πλάτη, ώμος, καρύδι, καμπάνα.
20. TAGLIATA: οσφυϊκή χώρα, κότσο ή κομμάτι.
21. WET: λαιμός, καλάμι ή καλάμι.